Vito V. Bianco, Rocco Mariani, Pietro Santamaria

PIANTE SPONTANEE nella cucina tradizionale molese. Storie, curiosità e ricette

giugno 2009, pp. 275, € 22,00

Asparago pungente, bietola comune, boccione maggiore e boccione minore, borragine, cardogna, cicoria selvatica, finocchio marino e finocchio selvatico, grespini, lambascione, ortiche, portulaca, ruchetta selvatica e ruchetta violacea, salicornia e succiamele delle fave sono le specie spontanee tipiche della cucina tradizionale locale descritte in questo libro di storie, curiosità e ricette. A Mola di Bari e in tutta la Puglia rappresentavano ingredienti base della cosiddetta cucina povera. Oggi alimentano un forte interesse naturalistico, gastronomico e medicinale, tanto che alcuni di questi prodotti sono riportati nell'elenco nazionale agroalimentari tradizionali. Questo libro però è soprattutto un atto di amore per la semplicità, la sobrietà, la natura. 

Indice: Campo fertile (N. Berlen) – Imparare dalla natura (F. Lorusso) – I fogghie de fore – Specie spontanee in Puglia – 1. Asparago pungente; 2. Bietola comune;  3. Boccione maggiore; 4. Boccione minore; 5. Borragine comune; 6. Cardogna comune; 7. Cicoria selvatica o comune; 8. Finocchio marino; 9. Finocchio selvatico; 10. Grespini; 11. Lambascione o cipollaccio; 12. Ortiche; 13. Porcellana comune; 14. Ruchetta selvatica; 15. Ruchetta violacea; 16. Salicornia europea; 17. Succiamele delle fave – Appendice: Elenco specie erbacee commestibili della flora pugliese – Bibliografia – Ringraziamenti

Copertina: Rocco Mariani, Enzo Rosato

ISBN 978-88-7949-528-8